O Maior e Melhor Ranking Brasileiro de Cervejas

Cerveja e Queijo - uma ótima combinação

Os Confrades do BREJAS não são entendedores de culinária, harmonizações e tudo isso, mas a gente gosta de degustar nossas cervejas com alguma coisa pra beliscar. Assim como 99,9% dos apreciadores de cerveja.

Como não entendemos nada de gastronomia e não somos de cozinhar, normalmente nossa escolha para acompanhar uma breja é realmente de petiscos prontos, que todo mundo encontra com facilidade em botecos, empórios, padarias e supermercados. Isso mesmo que você pensou: azeitonas, amendoim, queijo, frios, pãezinhos com alguma coisa.

Dos citados acima, o que tem gerado mais debates ultimamente é o queijo. Não somente por apresentar uma variedade quase infinita, mas também por haver um duelo entre quem combina mais com esse petisco, se é o vinho ou a cerveja.

O vinho é o mais conhecido companheiro do queijo. Porém, ultimamente isso tem sido colocado em questão. Há vídeos no YouTube sobre o assunto, o mais interessante deles sendo uma diputa, ao vivo, entre uma sommelier e um beer-sommelier, chamado Cheese Wars. Interessante de ver. Está em inglês:

Os principais argumentos de defesa são:

Vinho

• o vinho não se mistura ao queijo, dando duas experiências gustativas independentes;
• o vinho contrasta com o queijo, mantendo um balanço de sabores;

Cerveja

• Carbonatação: A carbonatação da cerveja ativa e estimula as papilas gustativas da língua, acentuando os complexos sabores dos queijos. Também tem o poder de cortar a gordura dos queijos que cobre as papilas gustativas, preparando a boca para os próximos sabores.
• Harmonia: Cerveja e queijo harmonizam ao invés de contrastar. Eles se misturam, principalmente por serem ambos lentamente fermentados. A cerveja nutre o sabor do queijo na boca, ampliando seu sabor;
• Semelhanças: como os queijos, as cervejas também variam bastante, seja em força (álcool), seja em corpo, cremosidade, etc, apresentando muitas vezes aromas e sabores semelhantes, como nozes, castanhas, amêndoas e caramelo.
• Pão líquido: não há dúvidas nem questionamento quanto ao pão ser um ótimo acompanhamento de queijos. E como não seria a cerveja, também conhecida como Pão Líquido?

Contra o vinho, fica ainda a acusação de que a sua acidez tira em demasia o sabor e a cremosidade do queijo da boca, ao invés de apenas prepará-la para os próximos sabores.

Mas e aí? Qual cerveja vai com qual queijo?

A dica geral, para não ter erro, é combinar cerveja e queijo de acordo com a força do sabor. Ou seja, para queijos suaves, cervejas suaves, para cervejas fortes, queijos fortes. Claro que outras combinações fora dessa linha são possíveis e muitas vezes excelentes, depende do gosto de cada um.

Para uma combinação mais exata, podemos dividir os queijos em 8 grandes grupos, e ver quais cervejas são mais recomendadas:

1. Queijos frescos e muito suaves como ricota, cottage, minas: American wheat beer, Hefeweizen, American lagers, Amber lagers e Munich lagers.

2. Queijos macios, daqueles que dá pra espalhar, como Requeijão, Catupiry, Camembert e Brie: , Hefeweizen, Premium Lagers, Pilsners, Pale Ales, Porters e Lambic-Fruit.

3. Queijos semi-macios como Gouda, American, Colby, Monterey jack: English brown ales, Amber Ales, Golden Ales, Bitters e Belgian Pale Ales, assim como Vienna lagers, Bocks suaves e Oktoberfestbier.

4. Queijos semi-duros, que se pode cortar, como Cheddar tradicional, Suíço, Edam, Gruyere, Emental: Strong Bitters, Pale Ales, IPAs, Doppelbocks, Strong Ales e a maioria das Belgian Ales, particularmente as mais frutadas e com trigo.

5. Queijos duros, como o Parmigiano, Parmesão, Grana Padano e Pecorino: Strong Ales, Doppelbock, Stout e Porter.

6. Queijos marmorizado, ou seja, que tem traços visíveis de outros elementos complementando sua composição, também chamados de queijos azuis (blues), como Roquefort, Stilton e Gorgonzola: Strong Porters, Stouts, cervejas escuras encorpadas, Barley Wines e Imperial stouts.

7. Queijos de cabra, como caprino romano e feta: IPAs, ESBs, American Brown Ales, Stouts e Porters.

8. Mozzarella e provolone: Cervejas de Trigo, sejam as Witbier, Hefeweizen ou Doppelweizen.

Referências:

- All About Beer: http://www.allaboutbeer.com/food/232-cheeseandbeer.html
- RateBeer: http://www.ratebeer.com/Story.asp?StoryID=69
- Manual de bolso da Eisenbahn - A Combinação Perfeita ente a Cerveja e o Queijo