Por Fabiana Panobianco, Nutricionista - www.fpnutri.com.br
Este guia de harmonização com cerveja foi elaborado com o objetivo de trazer sugestões rápidas e diretas de combinações de pratos e cervejas. Foi lançado conjuntamente com o Pratos & Brejas, evento promovido pelo Brejas para difundir a cultura cervejeira através de boas harmonizações. Deve ser visto como seu ponta-pé inicial e não como uma regra. Lembre-se sempre que este assunto não é um ciência exata e que cada novo teste pode nos trazer enormes surpresas recheadas de inúmeras possibilidades. Incentivamos que você tente, invente, surpreenda-se! E, claro, conte suas experiências pra gente enviando e-mail para brejas@brejas.com.br
Todos sabemos que os vinhos harmonizam muito bem com os alimentos. No entanto, devemos deixar o conservadorismo de lado e testar novas combinações. A cerveja também proporciona uma excelente combinação com inúmeros ingredientes e receitas culinárias, além de oferecer determinadas caracterÃsticas que não estão presentes na maior parte dos vinhos. Como a carbonatação, que limpa e ativa as papilas gustativas e, por conseqüência, acentua os sabores das preparações. Há também o lúpulo, que por seu amargor torna-se um estimulante do apetite, além de reduzir aquela camada de gordura que fica na boca. Não nos esqueçamos dos sabores e aromas torrados e/ou caramelizados de algumas cervejas, que acompanham com perfeição certos pratos.
Para se tirar o maior proveito da cerveja harmonizada com o prato, devemos identificar os ingredientes presentes na receita e as caracterÃsticas base da cerveja, combinando-os de forma a que nenhum se sobreponha ao outro. As harmonizações são sempre por corte (quando, por exemplo, os elementos da breja, como carbonatação e amargor, "quebram" a gordura presente no prato, limpando o paladar para a nova garfada), contraste (quando as caracterÃsticas diferentes entre o prato e a cerveja acabam por valorizar a ambos), e semelhança (quando prato e cerveja possuem elementos sensoriais que se assemelham e agregam sensações aos dois), de modo que as qualidades recÃprocas sejam ressaltadas. Por exemplo, para acompanhar um prato de carne com molho intenso, deve-se buscar as bebidas mais encorpadas e complexas; se a preparação for rica em gordura, recomenda-se cervejas bastante lupuladas, carbonatadas e com alto teor alcoólico. Já para acompanhar pratos leves e frutos do mar, o ideal é recorrer à s cervejas de trigo ou à s tradicionais Pilsner.
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