Del Ducato VIÆMILIA (Via Emilia)

Birra di bassa fermentazione ispirata alle migliori Pils, di colore giallo paglierino è caratterizzata da aromi floreali ed erbacei (dati dall’uso copioso di luppolo in fiore della varità Tettnang Tettnanger, selezionato direttamente da noi durante il raccolto in Germania), con reminescenze di miele d’acacia e un amaro pronunciato. Equilibrata ed elegante, semplice ed appagante: per lei c’è sempre posto. La VIÆMILIA è stata la prima birra che abbiamo prodotto, è un po’ la nostra bandiera dato che è anche quella che produciamo di più. Nonostante sembri una semplice “birra chiara”, la sua lavorazione è forse la più lunga e delicata: passa almeno sei settimane in cantina: una settimana per la fermentazione primaria e oltre quattro settimane di maturazione a 3 °C. Durante la fase di lagering (maturazione al freddo) avvengono una serie di reazioni che permettono alla birra giovane di affinarsi, in questo intervallo di tempo vengono aggiunti i preziosi fiori di luppolo che tutti gli anni, verso i primi giorni di settembre, andiamo a selezionare direttamente dai contadini di Tettnang (un piccolo paese del sud della Germania famoso per la straordinaria qualità dei suoi luppoli da aroma). È grazie a questa pratica (chiamata dry-hopping) che la VIÆMILIA esprime i suoi profumi floreali ed erbacei. Questa birra è dedicata alla nostra terra, oppressa da fitte nebbie in inverno e riarsa dal sole impietoso nei meriggi estivi, i versi di un poeta bolognese mi hanno aiutato a descrivere l’immagine di una languida giornata di giugno. Attraverso campi di grano che il vento piega, tra basse colline sopra la pianura.