Mash out
Criado por Fábio Mezzomo no tópico Mash out
Já li bastante a respeito, mas em alguns lugares dizem que não pode em hipótese alguma ultrapassar os 75ºC, em outros comenta que deve-se utilizar 78ºC, eu realmente não sei muito bem, mas acredito que o mash out a 78ºC seja correto e a água para filtrar também utilizando a mesma temperatura, qual a opinião de vocês?
14 anos 7 meses atrás
#630
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Respondido por Daniel Barros no tópico Re: Mash out
Retirei do que escrevi no meu blog:
- Inativação das Enzimas (Mash out) (75-79°C): Etapa que tem como única função parar a atuação das enzimas e preparar o mosto para a filtragem/lavagem. Sempre deixamos 8 minutos nessa faixa de temperatura para inativar, mas qualquer faixa entre 5 e 10 minutos está ok.
henrikboden.blogspot.com/
78° está ótimo!! Só não pode deixar passar de 80 nem cair para menos de 75 !!
- Inativação das Enzimas (Mash out) (75-79°C): Etapa que tem como única função parar a atuação das enzimas e preparar o mosto para a filtragem/lavagem. Sempre deixamos 8 minutos nessa faixa de temperatura para inativar, mas qualquer faixa entre 5 e 10 minutos está ok.
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78° está ótimo!! Só não pode deixar passar de 80 nem cair para menos de 75 !!
14 anos 7 meses atrás
#655
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Respondido por Alexandre Bamberg no tópico Re:Mash out
Fábio
Entre 76 e 78 graus é uma boa temperatura, o que acontece que em temperaturas muito altas somando a algumas caracteristica de sua água, pode extrair taninos da casca do malte, o que confere uma certa adstringencia. Por outro lado, em temperaturas altas o Lauter é mais fácil, então é achar o equilibrio.
Abraço
Entre 76 e 78 graus é uma boa temperatura, o que acontece que em temperaturas muito altas somando a algumas caracteristica de sua água, pode extrair taninos da casca do malte, o que confere uma certa adstringencia. Por outro lado, em temperaturas altas o Lauter é mais fácil, então é achar o equilibrio.
Abraço
14 anos 7 meses atrás
#659
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Respondido por Luiz Gavioli no tópico Re: Mash out
Por que não pode deixar passar de 80?
14 anos 7 meses atrás
#660
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Respondido por Alexandre Bamberg no tópico Re:Mash out
Algumas cervejarias até usam acima de 80 graus, facilita a vida do cervejeiro, mas quase tudo que facilita a vida do cervejeiro compromete a qualidade.
14 anos 7 meses atrás
#661
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Respondido por Mauricio Beltramelli no tópico Re:Mash out
Não poderia deixar de me "intrometer" nesse post técnico para agradecer a presença neste Fórum do Alexandre Bazzo, cervejeiro da Bamberg.
Tapete vermelho pra você, Alexandre!!!
Pessoal, aproveitem para "beber" do conhecimento dessa fera!!!
Tapete vermelho pra você, Alexandre!!!
Pessoal, aproveitem para "beber" do conhecimento dessa fera!!!
14 anos 7 meses atrás
#663
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